รอบรั้วการศึกษา

มรภ.สงขลา พัฒนาผงหมักสเต็กรสจิ้มแจ่วจากเปลือกมะละกอ ชูจุดเด่นฟิวชันสไตล์ตะวันตก แต่อร่อยด้วยรสชาติแบบตำรับไทย

เมื่อ: 10:39 น. 6 ก.ค. 64   1091 ครั้ง

“ผศ.ดร.ธิติมา พานิชย์” อาจารย์คณะเทคโนโลยีการเกษตร มรภ.สงขลา พัฒนาผลิตภัณฑ์ผงหมักสเต็กสำเร็จรูปรสจิ้มแจ่วที่มีส่วนผสมของเปลือกมะละกอ สำหรับทำสเต็กฟิวชันสไตล์ตะวันตก แต่อร่อยด้วยรสชาติแบบตำรับไทย ใช้ได้ทั้งหมักและจิ้ม ชูจุดเด่นรสชาติอร่อยกลมกล่อม ช่วยลดระยะเวลาหมักเนื้อให้สั้นลง


ผศ.ดร.ธิติมา พานิชย์ อาจารย์สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา (มรภ.สงขลา) เปิดเผยถึงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงหมักสเต็กสำเร็จรูปรสจิ้มแจ่วที่มีส่วนผสมของเปลือกมะละกอและกระบวนการผลิต ซึ่งได้รับการจดทะเบียนอนุสิทธิบัตรการประดิษฐ์จากกรมทรัพย์สินทางปัญญา เมื่อเร็วๆ นี้ว่า ปัจจุบันผู้บริโภคมีแนวโน้มในการรับประทานอาหารจำพวกสเต็กมากขึ้น ดังจะเห็นได้จากการที่มีภัตตาคารหรือร้านสเต็ก ตลอดจนมีผลิตภัณฑ์ผงหมักสเต็กสำเร็จรูปสำหรับให้ผู้บริโภคประกอบอาหารเองที่บ้านจำหน่ายทั่วไปในท้องตลาดในหลากหลายรสชาติ เช่น บาร์บิคิว และพริกไทยดำ เป็นต้น ซึ่งจากกระแสความนิยมอาหารฟิวชันที่มีมากขึ้น ทำให้มีเมนูสเต็กรสชาติใหม่ๆ เช่น สเต็กรสจิ้มแจ่ว ออกวางจำหน่าย ซึ่งเป็นสเต็กที่มีการผสมผสานระหว่าง 2 วัฒนธรรม โดยนำเอารสชาติจัดจ้านแสดงถึงเอกลักษณ์ความเป็นไทยมาประยุกต์ใช้ในเมนูสเต็กของชาติตะวันตก มักปรุงเป็นน้ำจิ้มแจ่วสำหรับราดหรือรับประทานคู่กับสเต็ก โดยเมนูนี้มีจำหน่ายเพียงแค่ในภัตตาคารหรือร้านสเต็กเท่านั้น ยังไม่มีการผลิตและจำหน่ายในรูปผงหมักสเต็กสำเร็จรูป

จากความนิยมของผู้บริโภคดังกล่าว ตนจึงมีแนวความคิดที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงหมักสเต็กสำเร็จรูปรสจิ้มแจ่ว เพื่อเพิ่มทางเลือกและตอบสนองความต้องการให้กับกลุ่มผู้บริโภคอาหารฟิวชันทั้งชาวไทยและชาวต่างประเทศในการรับประทานสเต็กที่มีรสชาติแบบไทยๆ โดยต้องการให้ผงหมักสเต็กรสจิ้มแจ่วที่พัฒนาขึ้นสามารถนำมาใช้ได้แบบ 2 in 1 คือ สามารถนำมาหมักกับเนื้อได้โดยตรงเพื่อทำให้สเต็กที่ได้เข้าถึงรสชาติของซอสจิ้มแจ่ว และยังสามารถนำมาเตรียมเป็นน้ำจิ้มหรือซอสจิ้มแจ่วสำหรับรับประทานคู่กับสเต็กเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติได้ยิ่งขึ้น

ผศ.ดร.ธิติมา กล่าวว่า เทคโนโลยีที่ใช้ในการเตรียมเปลือกมะละกอก็ไม่ยุ่งยากซับซ้อน และไม่มีค่าใช้จ่ายในการลงทุนสูง ตลอดจนส่วนผสมที่ใช้ในการผลิตผงหมักสามารถหาซื้อได้ง่าย จึงสะดวกแก่ผู้ประกอบการขนาดย่อมและวิสาหกิจชุมชนที่จะสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ผงหมักสเต็กสำเร็จรูปรสจิ้มแจ่วจากเปลือกมะละกอเพื่อการจำหน่ายได้ นอกจากนั้น ผลิตภัณฑ์สามารถตอบสนองผู้บริโภคที่ทำอาหารไม่เป็น มีเวลาจำกัดในการประกอบอาหารรับประทานเองที่บ้าน หรือผู้ที่นิยมบริโภคอาหารฟิวชัน และสามารถตอบสนองผู้ประกอบการภัตตาคารหรือร้านสเต็กที่ต้องการเพิ่มความสะดวก ลดขั้นตอนและระยะเวลาในการหมักเนื้อและการเตรียมน้ำจิ้มแจ่วสำหรับรับประทานคู่กับเมนูเนื้อต่างๆ

“ผงหมักสเต็กรสจิ้มแจ่วที่มีส่วนผสมของเปลือกมะละกอ ช่วยทำให้เมนูจิ้มแจ่วมีรสชาติอร่อยกลมกล่อม สามารถนำมาใช้หมักเนื้อสัตว์ก่อนนำไปประกอบอาหาร ช่วยให้เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนภายในระยะเวลาอันสั้น และช่วยลดขั้นตอน ลดเวลาในการหมัก ช่วยเพิ่มอรรถรสและทางเลือกในการรับประทานเนื้อสเต็กให้มากขึ้นด้วยรสชาติแบบต้นตำรับไทย นอกจากนั้น ยังใช้เตรียมเป็นน้ำจิ้มแจ่วรับประทานคู่กับเนื้อสเต็กรสจิ้มแจ่ว หรือรับประทานคู่กับทุกเมนูเนื้อสัตว์ เพียงแค่นำผงหมักมาละลายน้ำแล้วรับประทานคู่กับเนื้อ จะทำให้เนื้อมีรสชาติอร่อยจัดจ้านยิ่งขึ้น เข้มข้นไปด้วยรสจิ้มแจ่ว” ผศ.ดร.ธิติมา กล่าว

 
เมื่อ: 10:39 น. 6 ก.ค. 64   1091 ครั้ง

คุณอาจสนใจข่าวนี้ :

​มรภ.สงขลา สุดปลื้ม “ดร.รัชชพงษ์ ชัชวาลย์” คณบดีคณะมนุษยศาสตร์ฯ ศิษย์เก่าดีเด่นด้านความสำเร็จในอาชีพ คณะ วจก. ม.อ.
​“ผศ.นพรัตน์ วงศ์หิรัญเดชา” มรภ.สงขลา ใช้เทคโนโลยีทางอาหารยืดอายุซอสกอและ
​คณะเกษตร มรภ.สงขลา ชวนร่วมอบรมออนไลน์ “ผลิตปุ๋ยอินทรีย์” 25 พ.ค.นี้
มรภ.สงขลา สอบวัดสมรรถนะภาษาอังกฤษ นศ. แบบออนไลน์ เตรียมพร้อมสู่โลกทำงาน-รองรับการเรียนการสอนศตวรรษที่ 21
Tags: มรภ.
ข่าวล่าสุด
ม.อ. พร้อมช่วยนักศึกษาจากผลกระทบ COVID ต่อเนื่อง ย้ำทุกคนต้องจบการศึกษา
เมื่อ: 14:08รอบรั้วการศึกษา
​ส่องผลงานหลังมาตรการล๊อกดาวน์ 12-25 ก.ค.ติดเชื้อใหม่ 2,605 เสียชีวิต 24 ราย
เมื่อ: 13:28ข่าวสารบ้านเรา
​มรภ.สงขลา สุดปลื้ม “ดร.รัชชพงษ์ ชัชวาลย์” คณบดีคณะมนุษยศาสตร์ฯ ศิษย์เก่าดีเด่นด้านความสำเร็จในอาชีพ คณะ วจก. ม.อ.
เมื่อ: 11:36รอบรั้วการศึกษา
​คนเก่งจากนานาชาติบลูมส์เบอรี่ "พิพิชชญะ ศรีดำ" เหรียญทองการแข่งขันคณิตศาสตร์โอลิมปิกฯ
เมื่อ: 09:02รอบรั้วการศึกษา

  1. ยลเสน่ห์เกาะยอ กับ​ชุมชนท่องเที่ยวบ้านท่าไทร ต.เกาะยอ อ.เมืองสงขลา จ.สงขลา
    5821 ครั้ง
  2. เปิดเสน่ห์ชุมชนท่องเที่ยวบ้านเกาะแลหนัง ม.3 ต.ปากบาง อ.เทพา จ.สงขลา
    4696 ครั้ง
  3. ​"สมพล ชีววัฒนาพงศ์" ประธานสภาอุตสาหกรรมท่องเที่ยวฯ หวังเห็นการพัฒนาสงขลาพร้อมรับการท่องเที่ยวรอบใหม่
    3744 ครั้ง
  4. โรงพยาบาลสนามศูนย์ประชุมนานาชาติฯ ม.อ.ขยายพื้นที่รองรับผู้ป่วยโควิด-19 เพิ่มเติมอีกกว่า 400 เตียง
    2296 ครั้ง
  5. ​สโมสรไลออนส์หาดใหญ่+ชมรมกอล์ฟ​ G20 ร่วมบริจาคสนับสนุนศูนย์รวมน้ำใจ สู้ภัยโควิด-19 อบจ.สงขลา
    2195 ครั้ง
  6. ​ทน.หาดใหญ่ จัดระเบียบถนนรัถการห้ามขายของบนถนนตลอดแนวสองข้างทาง
    2064 ครั้ง
  7. ​"ธีระการช่าง" เราคือผู้เชี่ยวชาญงานโช้คอัพ ช่วงล่าง รถมีปัญหามาที่นี่แก้ไขได้
    1942 ครั้ง
  8. ​หาดทิพย์ บันทึกเทปถวายพระพรพระบาทสมเด็จพระวชิรเกล้าเจ้าอยู่หัว เนื่องในโอกาสวันเฉลิมพระชนมพรรษา 28 กรกฎาคม 2564
    1622 ครั้ง
  9. ครม.อนุมัติชุดแบบอักษรพระราชทาน “จุฬาภรณ์ลิขิต” เป็นชุดแบบอักษรมาตรฐานราชการไทยแบบที่ 14
    1602 ครั้ง
  10. โปรเดือน 7 ออกรถกับพิธาน-อริยะ ไม่ว่าสาขาไหนก็รับไปเลย ส่วนลดสูงสุดถึง 50,000 บาท
    1546 ครั้ง
  1. ม.อ. พร้อมช่วยนักศึกษาจากผลกระทบ COVID ต่อเนื่อง ย้ำทุกคนต้องจบการศึกษา
    0 ครั้ง
  2. ​ส่องผลงานหลังมาตรการล๊อกดาวน์ 12-25 ก.ค.ติดเชื้อใหม่ 2,605 เสียชีวิต 24 ราย
    0 ครั้ง
  3. ​มรภ.สงขลา สุดปลื้ม “ดร.รัชชพงษ์ ชัชวาลย์” คณบดีคณะมนุษยศาสตร์ฯ ศิษย์เก่าดีเด่นด้านความสำเร็จในอาชีพ คณะ วจก. ม.อ.
    0 ครั้ง
  4. ​คนเก่งจากนานาชาติบลูมส์เบอรี่ "พิพิชชญะ ศรีดำ" เหรียญทองการแข่งขันคณิตศาสตร์โอลิมปิกฯ
    0 ครั้ง
  5. ​23-07-64 โควิด-19 สงขลายังพบผู้ป่วยสูงถึง 234 ราย ยอดสะสมใกล้แตะหลักหมื่น
    0 ครั้ง
  6. ​สคร.12 สงขลา ชวน ปชช. “งดเหล้า ห่างโควิด ชีวิตจะปลอดภัย” วันงดดื่มสุราแห่งชาติ 2564
    0 ครั้ง
  7. ​กิมหยงชงข่าว ส่องสถานการณ์โควิด-19 และการระดมความช่วยเหลือจากภาคส่วนต่างๆ
    0 ครั้ง
  8. ​ 22-07-64 โควิด-19 สงขลายอดพุ่ง 253 ราย คลัสเตอร์โรงงาน 103 ราย
    0 ครั้ง
  9. ​กาชาดสงขลาร่วมกับวัดไทรงาม ส่งมอบข้าวกล่องแก่ผู้ได้รับผลกระทบจากโรคโควิด-19 ในเขตเทศบาลนครสงขลา
    0 ครั้ง
  10. ​20-07-64 โควิด-19 สงขลา เริ่มลดลงแต่ยังสูงพบผู้ป่วยรายใหม่ 121 ราย
    0 ครั้ง